sábado, 1 de septiembre de 2012

Sushi

Se que este no es un blog de comida... bueno, de hecho no es un blog de algo, jeje! En fin, como algunos conocidos saben, he empezado a hacer sushi, y ya que varios me han pedido la receta decidí mejor tenerla aquí para que así cuando alguien quiera verla nomás le pase el link y ya.

Ojo que no aprendí en cursos, ni en nada, ja! Sino viendo programas de chef, videos en youtube, e instinto.

Necesitamos:

Makisu (tapete de bambú para sushi) se encuentra en los supermercados, cuesta como 30 pesos mexicanos


-Salsa soya

-Palillos Chinos

-Jengibre encurtido (lo venden en el super)

-Alga (una bolsita incluye 10 hojas de alga)


Para el Gohan (arroz al vapor)

-Arroz normal (no es necesario el japonés, este también funciona)
-Agua
-Vinagre
-Azúcar
-Sal

Para unos 4 rollos (al cortarlos serán 40, 10 por cada rollo) bien servidos se utiliza una taza de arroz.
El arroz tiene almidón, y debe lavarse muy muy bien, unas 6 veces lo enjuagamos (verán el agua blanquita al hacerlo) para tratar de quitar el almidón. Una vez limpio lo ponen en su cacerola y agregan taza y media de agua (siempre es la misma cantidad que el arroz más la mitad del mismo)
Se tapa y lo calientan a fuego medio durante 10 minutos. Pasados estos 10 minutos le bajan el fuego a lo más bajo y esperan otros 10 minutos. Mientras tanto vamos a preparar el sazonador del arroz.

Aparte, calientan 1/4 de taza de vinagre y ya que empiece a hervir agregan dos cucharadas de azúcar y una de sal. Mezclan hasta que se diluya el azúcar. Cuidado por que el olor del vinagre es muy intenso.

A estas alturas, el arroz ya no debe tener agua, y si es así colocar la mezcla del vinagre en el arroz. Sino, esperar un poco hasta que el arroz ya no tenga agua y apagar el fuego. Mezclar todo con una pala de madera y dejar enfriar. Para esto se puede colocar en un refractario o simplemente dejar la cacerola sin tapa y esperar a que se enfríe. (Yo así le hago por que no tengo refractario, jejeje)

Para el rollo pueden usar lo que prefieran, en lo personal me gusta hacerlo con salmón. Pero pueden usar cualquier pescado, camarón, incluso carne de res o pollo (obvio estos últimos cocidos).
Verduras: es muy común utilizar pepino o zanahoria.
Extras: Queso philadelphia, chiles toreados.


Preparación del rollo:


Debemos tener las manos muy limpias y tener un recipiente con agua para enjuagarnos cada vez que manipulemos el arroz por que es muy pegajoso.

Colocamos el tapete (yo lo cubro con plástico de ese transparente) para que no se ensucie.
Y sobre el tapete una hoja de alga con el lado brilloso hacia abajo.
Cubrimos con arroz dejando un margen en toda la hoja para que al enrollarla no se salga el arroz.
Colocamos nuestros ingredientes, salmón, pepino, queso, zanahoria, etc. Horizontalmente en la hoja de alga. Un poco más arriba de la mitad.


Tampico. Puede usarse como relleno del sushi o como topping.

Dos barritas de surimi
Media cebolla pequeña
Chiles verdes de árbol sin semillas (yo uso uno, no me gusta que pique tanto)
1/2 taza de mayonenesa
1 pizca de pimienta
Pica muy finamente el surimi, cebolla y chiles. Revuelve con la mayonesa y la pimienta y deja reposar al menos 30min. Ya puedes servirla. Es deliciosa también con champiñones

Y para enrollarlo hay que usar la técnica de "enrollar" y jalar. (Hasta en el tapetito y en la bolsa de las algas viene también cómo hacerlo)

Para ponerle algo encima, ya sea de decoración:

Massago, ajonjolí (negro o normal)

Mojar el cuchillo (Debe ser muy filoso) y cortar en trozos el sushi.
Decorar y ya está listo!!

Salsa de soya, yo uso esta marca "Kaporo"


Sólo que debe prepararse NO SE SIRVE SOLA,sabe super fuerte!
Para preparar la salsa soya se necesita.

-Naranja
-Limón
-Agua

Disfrutar! SI SE ANIMAN A HACERLO, SUBAN SUS FOTOS PARA VER CÓMO LES QUEDÓ :D